野菜花の花盛り

 

野菜の花盛り

野菜の花盛り
 
水前寺菜

葉の表面は濃い緑色で、裏側は鮮やかな紫色の水前寺菜。1日の寒暖差が大きいほど紫色は鮮やかになります。
沖縄では「ハンダマ」と呼ばれ、「金時草」と呼ぶ地域もあるそうです。
また、花は咲きますが、種で増えるのではなく、挿し芽で増えるのも特徴の一つです。
おひたしや酢の物にして食べるが一般的で、加熱するとモロヘイヤのようにとろみが出ます。

沖縄県や熊本県、石川県などで栽培されていますが、高知県内ではスーパーなどで見かけることがほとんどありません。
管内では新しい開発品目として平成25年よりハウス栽培に取り組んでいます。
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